ארכיון מסעדה - מגזין נטו

צ’יקו רומי, דמות מוכרת ומוערכת בעולם המסעדנות של בת ים, הוא הבעלים והמייסד של מסעדת החוף פטרה ביץ’ ושל סייקו סושי ווק – שתי מסעדות שהפכו לשם דבר בזירת הקולינריה המקומית. רומי, יליד בת ים, נחשב לאחד היזמים הבולטים בעיר, עם חזון ברור וממוקד: להביא חוויות אוכל ייחודיות שמשלבות בין העולם הים-תיכוני לעולם האסייתי – והכל בכשרות רבנות בת ים. לאורך השנים, הוא הצליח לבנות את עצמו כאחד המסעדנים המשפיעים בעיר, בזכות יכולתו לזהות טרנדים קולינריים ולהתאים אותם לקהל המקומי בצורה אותנטית ומוקפדת.

במשך שנים, פטרה ביץ’ הייתה מוכרת בעיקר כמוקד בילוי על חוף הים, בר נרגילות תוסס ואווירה צעירה וקלילה. המקום משך אליו קהל צעיר ונהנה מתדמית של בר חוף עם נוף לים ומוזיקה חיה. אבל לאחרונה, הכול השתנה. צ’יקו רומי עבר מסע אישי עמוק, שהחל לאחר שחלה במחלה קשה והחלים ממנה. אותה חוויה קשה הפכה עבורו לרגע מכונן. “זה היה רגע של חשבון נפש עבורי,” מספר רומי בכנות. “עברתי תקופה לא פשוטה. כשאתה חווה מחלה שמערערת אותך פיזית ונפשית, אתה מתחיל לחשוב על מה באמת חשוב בחיים. הבנתי שאני חייב לאלוהים. הכשרות הייתה הדרך שלי להחזיר משהו על מה שקיבלתי. זה היה מהלך של התחזקות רוחנית, לא רק עסקית.”

הכניסה למסעדת הפטרה ביץ׳

כחלק מאותו מסע אישי, רומי בחר לשנות את פטרה ביץ’ ולהכניס לתוכה ערכים חדשים. במקום להישאר מסעדת חוף חילונית שממוקדת באווירה צעירה בלבד, הוא בחר להפוך אותה לכשרה – מהלך שאומנם הפתיע רבים, אך גם פתח את המקום לקהל חדש ומגוון יותר. יחד עם זאת, פטרה ביץ’ לא זנחה את אופייה כמוקד בילוי על קו המים, וממשיכה לשמור על האווירה הייחודית שהפכה אותה לפופולרית כל כך. האורחים עדיין יכולים ליהנות מנוף הים, מבריזת הערב ומוזיקה חיה – אך כעת גם ליהנות מתפריט מגוון שמשלב בין מנות ים-תיכוניות ואסייתיות, והכל בכשרות רבנות בת ים. עבור רומי, השילוב בין חוויית בילוי לחוויה קולינרית מוקפדת הוא זה שהופך את פטרה ביץ’ למקום מיוחד שמצליח לדבר אל קהל רחב ומגוון יותר מאי פעם.

הכשרות של פטרה ביץ’ קיבלה את חותמת האישור של רבנות בת ים, והמהלך הזה אפשר לרומי לפתוח את שערי המסעדה גם למשפחות דתיות, זוגות שומרי מסורת ותיירים ששומרים על כשרות. אבל זה לא היה השינוי היחיד. צ’יקו הבין שהמהפך חייב לכלול גם את מסעדת הסושי האהובה שלו – סייקו. במשך שנים, סייקו פעלה כמסעדת סושי כשרה, עם קהל לקוחות קבוע ונאמן. המסעדה הייתה ידועה במנות האסייתיות הטריות והמוקפדות שלה, עם דגש על דגים טריים, ירקות טריים ורולים מיוחדים שהפכו לסמל המקום. כעת, עם המעבר לכשרות בפטרה, רומי קיבל החלטה לשלב את סייקו בתוך פטרה ולהפוך את המסעדה כולה למתחם קולינרי מגוון, שמשלב בין מנות ים-תיכוניות לבין מנות אסייתיות – הכל בכשרות מהודרת של רבנות בת ים.

“הסייקו הייתה חלק ממני,” מסביר רומי. “זו הייתה מסעדה שכבשה את הלב של הקהל המקומי עם הסושי הכשר והאיכותי שלה. כשקיבלתי את ההחלטה להפוך את פטרה לכשרה, הבנתי שאני לא יכול לוותר על הסייקו. רציתי לקחת את האופי הייחודי שלה ולהפוך אותה לחלק מהחוויה החדשה של פטרה. זה לא היה רק מהלך עסקי – זה היה מהלך של חיבור בין עבר להווה, בין ים-תיכוני לאסייתי.”

מסעדת הסייקו סושי השתלבה בפטרה

כעת, התפריט בפטרה ביץ’ משלב בין שני העולמות: מצד אחד, מנות בשריות וים-תיכוניות כמו סטייק אנטרקוט 300 גרם, שנצלה על גריל פתוח ושומר על עסיסיותו, תוך שהוא מוגש בליווי צ’יפס פריך ורוטב פלפלת מתקתק. מנגד, נתחי דג דניס צלויים בליווי רוטב עשבי תיבול ולימון מעניקים חוויית טעמים ים-תיכונית מובהקת, תוך שהם נצלים בצורה קפדנית שמשמרת את המיצים הטבעיים של הדג.

אבל זה לא הכל. סייקו ממשיכה להגיש את מנות הסושי האהובות שלה – סושי כשר ואיכותי, עם רולים מיוחדים שמורכבים מחומרי גלם טריים ומוקפדים. בין הרולים המוצעים אפשר למצוא טונה אדומה, סלמון, אבוקדו, טופו וירקות טריים – הכל תחת השגחת רבנות בת ים. “הסושי הוא לא רק אוכל – הוא אמנות,” מדגיש רומי. “הקהל שלנו אוהב את הסושי של סייקו – וזה לא השתנה. רק שעכשיו הוא מוגש גם לצד מנות בשריות וים-תיכוניות, מה שיוצר חוויית פיוז’ן ייחודית שלא הייתה כאן קודם.”

לצד החידושים הקולינריים, רומי בחר לשמר גם את האווירה המיוחדת של המקום. בימי רביעי בערב, מתקיים בפטרה ערב יווני מסורתי, הכולל הופעות חיות של זמרים מקומיים שמבצעים קלאסיקות יווניות לצד מוזיקה עכשווית בעיבודים מזרחיים. האווירה המחשמלת הפכה את הערבים האלה לשם דבר בקרב הקהל המקומי, שממשיך לפקוד את המקום גם לאחר המעבר לכשרות.

“המוזיקה היוונית הפכה לחלק בלתי נפרד מהמקום,” מוסיף רומי. “זה לא רק ערב של אוכל – זה ערב של אווירה, של חוויות, של רגעים קטנים שגורמים לאנשים להרגיש בבית. אני רוצה שאנשים יבואו לכאן, ישכחו מכל הצרות שלהם ויתחברו למוזיקה, לאוכל ולתחושת הרוגע של המקום.”

אך השינוי לא נעצר כאן. כחלק מהמהלך להפוך את פטרה ביץ’ למותג כשר, הוחלט להרחיב את השירות ולהציע את כל המנות החדשות גם במשלוחים עד הבית. “זה מהלך מתבקש,” מסביר רומי. “כשהפכנו לכשרים, פתחנו את עצמנו לקהל חדש – משפחות, זוגות צעירים, וגם אנשים ששומרים כשרות ולא יכלו ליהנות מהאוכל שלנו בעבר. עכשיו הם יכולים ליהנות מהתפריט שלנו גם בבית שלהם, בנוחות ובפשטות.”

דג שלם צלוי על הגריל עם סלטי הבית

פטרה ביץ’ בת ים היא הרבה יותר מעוד מסעדת חוף. המהפך שעברה בשנה האחרונה הצליח להפוך אותה ממוקד בילוי קליל לאחד מהמוסדות הקולינריים המרתקים בעיר. צ’יקו רומי, שעמד מול רגעי משבר ויצא מהם מחוזק, לקח את פטרה ביץ’ למסע חדש – מסע של התחזקות, חיבור לשורשים והקפדה על כשרות מהודרת מטעם רבנות בת ים. עבור רומי, זה לא היה מסע קל – הוא עבר את תקופת הקורונה שהייתה קשה במיוחד למסעדות, התמודד עם ההגבלות והסגרים, ואחר כך גם את תקופת המלחמה שהכניסה את כל האזור למתח וחששות. אבל למרות הכל, הוא עדיין כאן, עומד איתן, נחוש מתמיד, ומוביל את פטרה ביץ’ לדרך חדשה.

הנוף המרהיב מפטרה ביץ’

המתחם המחודש בכתובת בן גוריון 69 בת ים מציע שילוב בין עולם הסושי והטעמים האסייתיים לבין העולם הים-תיכוני העשיר – והכל תחת אותה רוח צעירה ותוססת שהפכה את המקום לאהוב כל כך. כיום, פטרה ביץ’ היא לא רק מסעדה כשרה עם נוף מרהיב לים – היא מקום של סיפורים, של מוזיקה חיה ושל רגעים בלתי נשכחים שמחברים בין אנשים לאוכל ובין עבר להווה. כל זה קורה בכל ימות השבוע – חוץ משבת, אז הדלתות נסגרות ליום מנוחה. אבל עם תחילת השבוע, פטרה ביץ’ שוב פותחת את שעריה וממשיכה לספר את הסיפור שלה, עם אוכל מוקפד, אווירה ייחודית ומסע קולינרי ששווה להגיע אליו במיוחד.

הרשמו עכשיו וקבלו את המהדורה הדיגיטלית ישירות אליכם למייל: